Фасоль - замечательный диетический продукт, а по содержанию легкоусвояемого белка она даже опережает некоторые сорта мяса и рыбы. Фасоль содержит много белков, жиров, углеводов, а также органических кислот, аминокислот, витаминов группы С и В, минеральных веществ, таких как натрий, калий, кальций и железо. В процессе термообработки некоторые питательные вещества теряются, но эти потери несущественные. В консервированной фасоли хранится около 70% витаминов и около 80% исходных минеральных веществ. Фасоль чудесно сочетается с другими продуктами - с помидорами и чесноком, свежими травами и зелеными овощами.